Apoyo a la Real Academia de Gastronomía que reivindica el valor cultural, económico y sostenible de la caza

El pasado 27 de febrero,  la Real Academia de Gastronomía ha situado la caza en el centro del debate público desde una perspectiva rigurosa y transversal. Lo ha hecho en el marco de sus Diálogos de Cultura Gastronómica, encuentros académicos concebidos para abordar cuestiones relevantes para el presente y el futuro de nuestro ecosistema gastronómico.

El encuentro, celebrado en el Real Club de Campo Villa de Madrid, ha reunido a representantes de la Administración, del ámbito conservacionista, del sector cinegético y de la gastronomía con el objetivo de analizar el impacto de la caza en la sostenibilidad ambiental, la protección del territorio y su aprovechamiento culinario.

La mesa redonda ha contado con la participación de Ana Rodríguez Castaño, secretaria general de Recursos Agrarios y Seguridad Alimentaria del Ministerio de Agricultura; Luis de la Peña, vicepresidente del Consejo Internacional de la Caza y Conservación de la Fauna (CIC); Sol Andrada-Vanderwilde, directora de la Fundación Amigos del Águila Imperial, Lince Ibérico y Espacios Naturales Privados; Luis Lera, propietario del restaurante Lera y cazador; y Cecilio Folgado, secretario general de la Agrupación de Empresas Cárnicas Exportadoras. La actividad ha estado liderada y moderada por los académicos Miguel Loya y Borja Beneyto.

Durante el diálogo se ha puesto de relieve que la caza, entendida desde una gestión responsable, constituye una herramienta relevante para el equilibrio de los ecosistemas y una fuente de actividad económica en numerosos territorios rurales. “La caza es una economía para las zonas donde no hay otra cosa y me parece absolutamente necio no ponerla en valor”, ha sostenido Ana Rodríguez Castaño, quien defiende que una adecuada gestión contribuye a mantener la biodiversidad, la actividad económica y la cohesión territorial.

Nuestra Fundación pudo incidir en la importancia que la gestión cinegética tiene para mantener el equilibrio de las especies algo que es absolutamente necesario para el cuidado de la biodiversidad en general y de las especies amenazadas en particular.

El coloquio también ha abordado el progresivo distanciamiento cultural respecto al consumo de carne de caza. El cocinero Luis Lera ha subrayado la pérdida de presencia de este producto en los hogares españoles: “Hace 50 años en todas las casas se comía caza, pero ahora no se come en ninguna (…) Probablemente las nuevas generaciones no van a saber que se comía carne de caza en su país”.

A lo largo de la sesión se analizaron asimismo cuestiones como la riqueza nutricional de estas carnes, el aprovechamiento, la ética, los desafíos de conservación y la dimensión histórica de la actividad cinegética en España.

Entre las conclusiones compartidas destaca la idea de que la relación entre caza y gastronomía forma parte de nuestro patrimonio y representa una palanca para el desarrollo rural, la sostenibilidad territorial y el turismo. Los participantes coincidieron en que existe un potencial aún infrautilizado que requiere relato, educación, diálogo social y compromiso colectivo.

En el marco de esta reflexión, la Real Academia de Gastronomía ha impulsado la redacción de un manifiesto que recoge las principales claves, argumentaciones y propuestas en torno a la caza desde su dimensión gastronómica y territorial. El documento, que cuenta también con la rúbrica del Consejo Internacional de la Caza y Conservación de la Fauna (CIC), nace con vocación de servir como referencia para el debate público y como herramienta de reconocimiento y puesta en valor de este patrimonio vinculado al medio rural.

La jornada concluyó con un almuerzo temático protagonizado por la cocina de caza, elaborado por Iván Sáez, jefe de cocina del restaurante del Chalet Social del Club de Campo Villa de Madrid y profundo conocedor de este recetario. La armonía líquida estuvo a cargo de Bodegas Arzuaga.

El contenido íntegro de la mesa redonda estará disponible próximamente en el canal de YouTube y en la página web de la Real Academia de Gastronomía, en línea con su vocación divulgativa y de apertura a la sociedad.

MALADAPTACIÓN…¿SOLUCIONES AL CAMBIO CLIMÁTICO… O UN PROBLEMA MAYOR?

Ya está aquí nuestro video sobre la MALADAPTACIÓN.

Sí… ese término raro que casi nadie conoce, pero que es clave para entender cómo algunas soluciones contra el cambio climático pueden acabar siendo contraproducentes.

 

Estamos recorriendo el camino: hemos hablado con propietarios, expertos y gestores de fincas en nuestros Focus Group, y ahora estamos elaborando un informe con todo lo que hemos aprendido.

Queremos que este tema se hable más.

Si has visto el video y te ha hecho pensar, cuéntanoslo:

  • ¿Conoces algún caso de maladaptación en tu entorno o que te haya afectado? Compártelo con nosotros.
  • ¿Quieres estar al tanto de los principales resultados de nuestro informe? Dínoslo y te avisamos cuando vayamos a compartirlos.

Porque las soluciones al cambio climático no pasan solo por actuar, sino por hacerlo bien.

📩Envíanos tu email a contacto@amigosaguilaimperial.org

 

Encuesta

Encuesta Espacios Naturales Privados y su percepción del Cambio Climático

Panorámica de una dehesa con una vaca pastando

EL CAMBIO CLIMÁTICO VISTO POR EL SECTOR DEL CAMPO

Un proyecto participativo que generará información y aportará herramientas que mejoren la adaptación de los ciudadanos a los cambios del clima. Pretende además evitar acciones negativas en el medio rural y natural

Es una evidencia que el mundo sufre desde hace décadas lo que denominamos un cambio climático. Existen muchas posiciones sobre cuánto se debe a un natural ciclo de la tierra, y cuánto depende de la acción directa del hombre. En cualquier caso, lo importante es que de estos cambios derivan medidas políticas, económicas y sociales que afectan a todos los sectores.

Las personas vinculadas a la agricultura, la ganadería o la gestión forestal o cinegética, tienen su propia percepción al trabajar a diario sobre el territorio. Consecuentemente, ellos mejor que nadie, por sus conocimientos en muchos casos heredados de padres a hijos, pueden percibir y detallar los cambios que han notado en el clima, en la fauna y la flora, o los derivados de catástrofes como las sequías o los incendios. La ciencia ciudadana y los conocimientos vernáculos de las personas que trabajan o viven en contacto directo con el campo, pueden aportar información valiosa que nos ayude a entender y valorar este complejo problema y los efectos que se derivan de él, a la vez que nos ofrecen propuestas de vida basadas en la experiencia. Todo ello nos ayudará a adaptarnos de una manera eficiente e inteligente.

Desde la Fundación Amigos del Águila Imperial, Lince Ibérico y Espacios Naturales de Carácter Privado, ponemos en marcha el proyecto: Generación de conocimientos y acciones de información, comunicación y formación con implicación de personas y colectivos clave para la adaptación al cambio climático y la prevención de la maladaptación en el medio natural y rural  (FAAI- PESNACC), que cuenta con el apoyo de la Fundación Biodiversidad del Ministerio para la Transición Ecológica y el Reto Demográfico, a través de la Convocatoria de subvenciones para la realización de proyectos que contribuyan a implementar el Plan Nacional de Adaptación al Cambio Climático (2021-2030).

Análisis y búsqueda de soluciones

La participación de muchos agentes sociales implicados en el mundo rural generará información, fomentará la comunicación, la formación y la elaboración de propuestas de metodologías y de acciones, para hacer frente a la adaptación al Cambio Climático y la prevención de la maladaptación. Asimismo se implicarán en este análisis y búsqueda de soluciones numerosos propietarios privados de fincas, que participan en proyectos de custodia, gestionan miles de hectáreas de alto valor ecológico en España y generan cientos de puestos de trabajo, y cuyas propiedades y empleados pueden estar afectados o ser vulnerables a los efectos del cambio climático.

Precisamente por el peso que tienen las voces del campo, el proyecto incluye una encuesta dirigida a quienes gestionan directamente las fincas: propietarios, gestores, guardería, etcétera, de manera que puedan contar su experiencia, los cambios que han notado, su percepción de porqué se han producido y las medidas que están llevando a cabo para mitigarlos. Dando voz a quienes pisan el terreno diariamente, se podrá obtener una base científica de gran valor.

Prevenir la maladaptación

Las conclusiones de esta encuesta también permitirán extraer y clasificar algunas acciones que pueden provocar incrementos del riesgo de efectos negativos relacionados con el clima, aumento de la vulnerabilidad o pérdida de bienestar en el presente o en el futuro, principalmente aplicables a la gestión o conservación de espacios naturales de carácter privado y al medio rural. Esto último es lo que se conoce como maladaptación.

Cualquier modificación en el territorio, como las provocadas por el cambio climático, afecta a las personas pero también a las especies que lo habitan, especialmente a las más vulnerables, como las que se encuentran en peligro de extinción, ya que son las que pueden verse más perjudicadas.

La Fundación también llevará a cabo acciones divulgativas para favorecer la comunicación, y de formación, mediante reuniones y encuentros de grupos de trabajo, o la publicación de guías de autodiagnóstico y otros materiales informativos donde se priorizarán las variables ambientales y socioeconómicas aplicables a fincas privadas.

Con el apoyo de:

NUEVO PREMIO SOSTENIBILIDAD Y CONSERVACIÓN DEL PATRIMONIO- CLASSPAPER

Premio Sostenibilidad y Conservación del Patrimonio
A finales de octubre se reunió en Madrid el Jurado del I Premio Sostenibilidad y Conservación del Patrimonio, que otorga Classpaper. Es la primera vez que se celebra en nuestro país un galardón en reconocimiento a la labor de la propiedad privada en favor del medio ambiente y la biodiversidad.
El hotel Heritage de Madrid sirvió de escenario para el encuentro del Jurado que va a dirimir quién será el primer galardonado con este premio inédito en nuestro país. Inédito a pesar de la trascendencia que tiene la propiedad privada en beneficio del medio ambiente, lo que ha asegurado la conservación de gran parte de nuestro territorio en excelentes condiciones.
Desde esta cabecera, entre cuyos propósitos fundacionales se encuentra el apoyo a los usos y costumbres tradicionales del campo, y por medio de esta acción, se reconoce una labor silenciosa, normalmente muy costosa y pocas veces valorada.
El Premio Sostenibilidad y Conservación del Patrimonio celebra la correcta gestión del medio natural, con especial atención a la recuperación y mantenimiento de especies animales y vegetales en peligro de extinción, y la mitigación de los efectos del cambio climático por medio del aprovechamiento forestal ordenado, la lucha preventiva contra el fuego y las técnicas de manejo de los recursos hídricos. Será clave en la elección del Jurado que exista una compatibilidad de usos y aprovechamientos quelos hace sostenibles en el tempo: agricultura,
ganadería, silvicultura, caza, pesca, turismo de naturaleza o cultural. Así como la calidad de vida de las personas que viven y trabajan en dichas propiedades.
IVAN MARTINEZ-CUBELLS Editor de Classpaper.
JAVIER BARCÁIZTEGUI
CARLOS OTERO MUERZA Dr. Ingeniero de Montes y presidente de Wildlife Estates España.
CLARA MORENO DE BORBÓN Ingeniera agrónoma y directora general de Fundación Götze.
SOL ANDRADA-VANDERWILDE Directora de Fundación Amigos del Águila Imperial, Lince Ibérico y Espacios Naturales Privados.       JOSÉ LUIS LÓPEZ-SCHUMMER Presidente de Fundación Artemisan.

ACTUACIONES PARA LA CONSERVACIÓN Y MEJORA DE HÁBITATS Y POBLACIONES DEL ÁGUILA IMPERIAL IBÉRICA Y EL LINCE IBÉRICO

Durante el 2021 y en varias fincas de alto valor ecológico de la Comunidad de Madrid se están llevado a cabo acciones de mejoras con el fin de fomentar el conejo de monte, fundamental para dieta de las dos especies más amenazadas de la Península Ibérica.

El proyecto cuenta con la ayuda concedida por la Consejería de Medio Ambiente, Ordenación del Territorio y Sostenibilidad de la Comunidad de Madrid.

Las acciones principales previstas son el arreglo y construcción de majanos, la siembra de pastos y leguminosas para favorecer el alimento de los conejos y la vigilancia de los nidos de águila imperial.

La Comunidad de Madrid siempre ha favorecido las medidas de apoyo en fincas privadas para favorecer la expansión del Águila Imperial Ibérica, lo que le hace ser la Comunidad Autónoma con mayor densidad de ejemplares por  hectárea.

 

PROYECTO CARNE DE CAZA SOLIDARIA

Desde nuestra Fundación y en colaboración con otras organizaciones y ONGS y sobre todo comedores sociales, gestionamos la posible donación por parte de propietarios privados de carne de caza, que haremos llegar a las personas más necesitadas en formato «ragout». También se puede ayudar con aportaciones económicas a las entidades beneficiadas, que se invertirán en comprar más carne de caza, y así ayudar con la proteína animal más sana a todas las personas necesitadas. Mas información en nuestro correo info@carnedecazasolidaria.com y pronto en nuestra web www.carnedecazasolidaria.com.

Os invitamos a ayudar en estos momentos de mucha necesidad debido a la pandemia.

La Fundación Águila Imperial, Lince Ibérico y Espacios Naturales Privados, está realizando el proyecto «Fomento de la Custodia del territorio para la Conservación de Áreas Privadas de Interés Natural»

La Fundación Águila Imperial, Lince Ibérico y Espacios Naturales privados, está realizando el proyecto “Fomento de la Custodia del territorio para la Conservación de Áreas Privadas de Interés Natural. Desarrollo de una base cartográfica ambiental, indicadores de biodiversidad y propuestas de buenas prácticas en fincas privadas con acuerdos de custodia del territorio” con el apoyo de la Fundación Biodiversidad del Ministerio para la Transición Ecológica.
Los objetivos de esta iniciativa son contribuir a la conservación de especies y espacios de alto valor ambiental, y reforzar la Custodia del territorio, como herramienta para la preservación y mejora de la biodiversidad.
Se pretende firmar más de 20 acuerdos de custodia, que afectarán a más de 40.000 ha. de espacios naturales y seminaturales privados. Se generarán productos técnicos y cartográficos sobre hábitats y especies con diferentes estatus de protección: lince ibérico, águila imperial, etc. Se aportarán cartografía y propuestas de buenas prácticas a propietarios de fincas y para la conservación de la biodiversidad.

El proyecto pretende generar mapas temáticos que contribuyan al conocimiento del estado de la conservación del territorio y que sirvan como herramienta útil para la gestión sostenible de las fincas.
Además se distribuirán recomendaciones de buenas prácticas agrarias, forestales y de consumo que fomenten la compatibilidad entre aprovechamiento sostenible de los recursos y la conservación del patrimonio natural.
Esta iniciativa se está ejecutando en estos momentos, habiéndose realizado hasta la fecha una serie de tareas preparatorias iniciales de búsqueda y recopilación cartográfica y de análisis de información ambiental, para su posterior tratamiento y la realización de los mapas temáticos. Más de 40.000 hectáreas de espacios privados de alto valor natural contarán con un material técnico de gran utilidad para la gestión responsable. Esta primera iniciativa finalizará el 30 de marzo, pudiéndose replicar el proyecto en futuras convocatorias o en otras iniciativas.
Los principales espacios naturales incluidos en esta cartografía se localizan en las comunidades autónomas de Andalucía, Extremadura, Castilla-La Mancha y Madrid.

Esta actuación favorece el acercamiento entre las instituciones y la propiedad privada en la búsqueda de una coordinación que favorezca, en todo momento, la conservación y mejora de la biodiversidad de España.
“Las opiniones y documentación aportadas en esta publicación son de exclusiva responsabilidad del autor o autores de los mismos, y no reflejan necesariamente los puntos de vista de las entidades que apoyan económicamente el proyecto”
Con el apoyo del Ministerio para la Transición Ecológica a través de la Fundación Biodiversidad.
Enlaces:
Fundación Biodiversidad: https://fundacion-biodiversidad.es/
Ministerio para la Transición Ecológica: https://www.miteco.gob.es/es.html

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